本文摘要：大家好，我是农人养鸽小刘，我来自陕西淳化的一个农村，从小到大在这里长大，想起我们淳化的乡村美食哪可得不少的回想啊，外地人来淳化再行得不吃几碗饸饹面，平时家里待客，红白喜事都少不了饸饹，还有搅团，菜馍等等，下面小刘就给大家讲解一下我们淳化乡村美食和作法。

大家好，我是农人养鸽小刘，我来自陕西淳化的一个农村，从小到大在这里长大，想起我们淳化的乡村美食哪可得不少的回想啊，外地人来淳化再行得不吃几碗饸饹面，平时家里待客，红白喜事都少不了饸饹，还有搅团，菜馍等等，下面小刘就给大家讲解一下我们淳化乡村美食和作法。1.荞面饸饹食材荞面粉500克，小麦面粉200克，食用碱少许，豆腐，胡萝卜、土豆、豆角、腊辣椒面，盐，酱油、鸡精、葱、油、生姜、韭菜制作方法1、荞面面粉、小麦面粉配料，重新加入碱水，再行进适度清水水，揉成面团儿。面团儿要烫得恰到好处，最差是烫到面团摊开来，四周的边儿都有往里沙蟹的感觉，再行蒙上笼布搁放一起让面醒一下，笼布一定要盖伯颜，否则面坯儿表面更容易皴，做到出来的面条就不漂亮又不爱吃了。2、醒好的面在案板上再度和烘烫筋道，接着把面团按必须分为拳头大小的剂子，每个剂子大约有一碗面的份量，放到面盆里可用。

3、睡面过程中可以打算做到臊子汤了，淳化荞面饸网，最重要的是做到臊子。4、把食材浸整洁、豆腐、胡萝卜、豆角、土豆皆托丁，韭菜切段，葱姜切末。5、热锅凉油，油烧热放进干辣面（油不必太热，否则辣椒面就温了，汤颜色就不漂亮），敲土豆、豆角、胡萝卜丁翻炒几分钟，再行重新加入豆腐丁翻炒，油炸变色喂食姜末、水煮、酱油、鸡精翻炒煮，臊子就好了，如果臊子多可以用碗盛出一些放凉放进冰箱留存，下次不吃的时候，重新加入热水烧开才可。

6、锅里留够一餐用的臊子，冷却水有低汤加高汤味道更佳。7、锅中水进后放进葱花、韭菜，勺子杯子一点汤尝一下味道，根据口味必要加到盐，素臊子就作好了。

8、臊子好了开始力饸饹，锅中提早放进适度的清水，冷却较少沸，把和好面取出饸饹床子里，压进热水锅中，饸饹面煮好，要用凉水冰下，一般要打算两盆凉水，冰两次，冰好后捞起倒入上臊子，不吃香菜的可以上面在撒一点香菜，爱吃辣椒的，可以自行再行重新加入一些油泼好的辣子，感觉盐较少的在加一点盐才可。淳化饸饹特点：饸饹汤煮而不毛巾，油而不腻，味浓而不烈，味香而不艳，香味扑鼻，难忘悠长。饸饹汤的辣子堪称一恨，汤面漂着较厚的一层辣子，看起来辛辣无比，实则白而微辣，既可提味，又可减少食欲。

淳化荞面饸饹不但是当地人的日常美食，堪称红白喜事和宴请宾朋必不可少的主食之一，同时也已沦为外地朋友争相享用的美味佳品。2.搅团搅团是知名的特色小吃，定义为“用面搅成的浆糊”，起源陕西，甘肃，关中地区奇爱吃。

根据主要用料有所不同，分成荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做到煲团，更加筋道味美。在淳化，有一种众说纷纭：谁家嫁给的媳妇儿贤不贤惠，是要想到她打的煲团光不光或筯道不筯道。

搅团的烤肉多种，有水围城、浪鱼儿，陕北也有炙煲团、油炸搅团和油炸搅团等多种烤肉。搅团是知名的特色小吃，定义为“用面搅成的浆糊”，起源陕西，甘肃，关中地区奇爱吃。根据主要用料有所不同，分成荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做到煲团，更加筋道味美。

在西北，有一种众说纷纭：谁家嫁给的媳妇儿贤不贤惠，是要想到她打的煲团光不光或筯道不筯道。搅团的烤肉多种，有水围城、浪鱼儿，陕北也有炙煲团、油炸搅团和油炸搅团等多种烤肉。制作方法1.锅煮沸适度，点燃烧开，有小米的话可以再行将小米下锅煮熟小米粥。2.用面粉均匀分布地加热于滚开水或小米粥的锅中，左手捉玉米面一旁向锅中渐渐撒下的同时，右手拿一根棍或勺子在锅里用力煲，要一个方向均匀分布煲，不要让面打伤生面块，无一点疙瘩方可！玉米面撒完后，再行某种程度的方法马利亚上小麦面，俗话说：搅团要好，煲上百煲，越少煲，做到出来的就不会就越爱吃！3.在煲的过程中，用中火。

4.最后制成的半成品加热稀稠可以筷子离锅大约15公分，而渐渐向上流动的搅团大大线为宜或是用大铁勺子夹住搅团中间不推倒为要求条件；也可根据自己的青睐要求。5.待加热的稀稠均匀分布，没疙瘩时，小火烧，时时要去煲或是转锅，切记不能粘锅起火！制作要点搅团为西北一特色树根，定义为“用杂面搅成的浆糊”，一手握住一棍子摇动，另一手均匀分布马利亚各样杂面，棍子顺时针煲几下，逆时针煲几下。1.用力要直言、牙，当以不弄破锅为宜。2.搅至浆糊状，之后冷却少时才可。

3.无法用白面煲，不过可以在杂面中重新加入少许，以调味。

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